Маленькое кулинарное путешествие шеф-повара

В настоящее время неизвестно, когда и кому первому пришло в голову приготовить на огне добытую дичь или собранные в лесу растения, но с тех пор приготовления пищи стало чем-то значительно большим, чем просто обеспечение человека необходимыми для жизни веществами, а профессия повара — одной из самых востребованных, — рассказывает сайт mamaorganica.
Повара незаметно сопровождают нас каждый день — когда заходим в кафе на чашку кофе, проводим после работы время с друзьями. В праздничные дни они готовят для нас пир, а во время скорби — поминальный стол. А когда мы едем в путешествие — в другой уголок Украины или за границу, то именно через местные блюда познаем культуру края, ведь каждой национальной кухне присущи свои особые черты.

В то же время мы можем устроить себе маленькую кулинарное путешествие, не покидая родного города. Для этого надо просто зайти в кафе, где повар приготовит для вас итальянскую пиццу, японские суши или французский луковый суп. Сегодня шеф-повара заведений питания поделятся с нами своими любимыми рецептами украинских и иностранных блюд.

— Сначала я совсем не восприняла португальской кухни. Она слишком тяжелая, калорийная, много колбас и бекона, часто употребляются потроха — коровьи желудки и т.д., — делится владелица кафе «Bon appetit». Тамара Мазур, которая 12 лет проработала поваром в Португалии. — Мои любимые португальские блюда из морепродуктов. Например, это асорда где маришку (особый хлеб с морепродуктами) и арош где маришку (рис с морепродуктами). Кстати, для португальской кухни характерно сочетание несовместимых, казалось бы, вещей — мяса с морепродуктами. На самом деле это очень вкусно.
Кафе «Bon appetit», расположенное в подвальчике бывшего магазина «Сова», появилось меньше чем год назад, однако поклонники средиземноморской кухни уже протоптали сюда тропку — ведь в этом заведении можно попробовать испанские, итальянские, французские, португальские и даже бразильские блюда.
 
Повар по первому образованию, Татьяна Николаевна дома почти не работала по этой профессии. Получив специальность товароведа в Киевском торгово-экономическом институте, некоторое время был директором дирекции Продторга №2, начальником отдела кадров в Сбербанке, а в 2001 г., как и многие украинцы, уехала на заработки за границу — в Португалии.

— Там и вспомнила, что я — повар, — улыбается Тамара Николаевна. — Первым местом, где я работала, была шурашкейра — кафе, где все готовят на гриле. Потом меня пригласили в русского ресторана в городе Порто, где я была шеф-поваром. Тот заведение посещало много знаменитостей, часто заходили футболисты из клуба «Порто». А напоследок работала шеф-поваром типичного семейного ресторанчика с традиционной португальской кухней.

Постигать секреты португальской кухни пришлось самостоятельно — с помощью книг, Интернета и… родного мужа.
— Их повара такие, что никогда ничего не расскажут и не поделятся. Приходилось где-то немного подглядывать. Потом искала рецепты в книгах и Интернете, ходила в гости к соседям-португальцев, расспрашивала их, а дома пробовала готовить разные блюда.
После возвращения в Украину Тамара Мазур наконец воплотила свою мечту — вернулась домой и открыла собственное кафе. В выходные Тамара предлагает приготовить свое коронное французское блюдо — лосося «Папилот», а также две сугубо португальские блюда: интеркошто комолё-верде (брюшина под зеленым соусом) и один из любимых десертов со странным русским названием «Молотов».
Еще одна культура в тарелке мировых кухонь — японская. Почувствовать на собственный вкус полезную и здоровую восточную еду можно в нескольких суши-барах города. В отличие от других, японская кухня почти лишена приправ. Основные ингредиенты блюд — рис, соевые и суши, морепродукты, а также овощи.
Открыть тайны поварского дела страны восходящего солнца, согласился шеф-повар местного суши-бара «Тако» Руслан Прохоров. Увлекся эстетикой Востока тогда еще обычный повар ресторана два года назад. С тех пор сложные для украинского уха слова, как мисо, якисоба, гюдон, тебасаки, сашими, гёндзу и кабачо, стали для Руслана привычными. Учился мастерству приготовления сушей Руслан самостоятельно: куча специальной литературы, ролики в Интернете плюс настойчивость и огромное стремление к самосовершенствованию дали неплохой результат. Так же среди клиентов шеф-повара были и коренные японцы, которые оценили его блюда высоким баллом.
Маленькое кулинарное путешествие шеф-повара Маленькое кулинарное путешествие шеф-повара Reviewed by ollbiz.com on августа 02, 2013 Rating: 5
Технологии Blogger.